耿越食品营养学考试是一种专门针对食品营养学知识的考试，主要测试考生对食品营养成分、人体营养需求、食品安全等方面的理解和掌握程度，这种考试通常由专业的教育机构或企业进行，旨在提高食品行业从业人员的专业素质，保证食品安全和公众健康。

食品营养学是研究食物中营养素的科学，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等对人体健康的影响，这些营养素在人体内起着至关重要的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等，了解食品中的营养成分，对于合理膳食、预防疾病具有重要的意义。

人体营养需求是指人体为了维持生命活动和健康所需要的各种营养素的数量，这包括基本的能量需求、各种营养素的比例需求等，每个人的营养需求可能会因为年龄、性别、体重、身体状况等因素而有所不同，了解人体营养需求，可以帮助我们制定合理的饮食计划，满足身体的需求。

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中，不含有危害人体健康的有毒有害物质，能够安全食用的状态，食品安全问题直接关系到人民群众的生命安全和身体健康，食品安全是食品行业中最重要的问题之一。

耿越食品营养学考试通常会涵盖以上这些内容，考试形式可能包括选择题、填空题、简答题、案例分析等，通过这种考试，可以检验考生的食品营养学知识掌握程度，提高其专业素质，为食品行业的发展做出贡献。