一、简答题1. 营养学的基本概念是什么？营养学是研究人类如何通过摄入营养物质和排泄物质来维持生命、促进生长发育、增强机体抵抗力和提高生活质量的科学。它讨论了人类如何在不同生物学状况下，正确选择食物以保障营养健康，以及食物摄入量对健康和疾病的影响。2. 营养学中什么是营养素？营养素是人体及其细胞所必需的物质，它们包括水溶性维生素、脂溶性维生素、矿物质和微量元素，以及蛋白质、碳水化合物、脂肪和胆固醇等有机物质。它们不仅可以提供人体能量，而且参与体内的生化反应、合成细胞组分、激活酶类活性、促进正常生长发育和维持健康。3. 营养学中什么是营养不良？营养不良是指在饮食结构和营养摄入不合理的情况下，人体缺乏营养或摄入的营养不能满足其生长发育和新陈代谢的需要，导致机体功能出现障碍而引起的疾病。这种疾病可以分为营养不足和营养过剩。营养不足可以引起营养性疾病，如贫血、缺铁性贫血、营养不良性病变等；而营养过剩可以引起肥胖和其他营养相关疾病。4. 什么是膳食构成？膳食构成是指饮食摄入量与人体需要量的比例，也就是说，它涉及的是每个营养素的摄入量和每餐摄入的种类和数量。一个健康的饮食构成应该涵盖饮食主食、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各种营养素，并考虑到不同人群的不同需要。