在《营养学原理》这本书中，作者详细地阐述了人体对各种营养素的需求以及这些营养素在人体内的作用，书中指出，营养素是构成人体组织、维持生命活动、进行生长发育和修复损伤的物质基础，人体所需的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
蛋白质是生命的物质基础，是构成人体细胞的主要物质，蛋白质在人体内具有多种功能，如构成肌肉、骨骼、皮肤、毛发等组织，参与酶的合成，调节生理功能等，蛋白质的摄入不足会导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题。
脂肪是人体能量的主要来源，也是维持正常体温、保护内脏器官、促进脂溶性维生素吸收的重要物质，脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，过多摄入饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险，而不饱和脂肪酸则有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
碳水化合物是人体的主要能量来源，包括糖、淀粉和膳食纤维，碳水化合物的摄入应适量，过多摄入容易导致肥胖、糖尿病等疾病。
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维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，虽然需求量很小，但对维持生命活动具有重要意义，维生素分为水溶性和脂溶性两类，如维生素A、B族维生素、C、D、E、K等，矿物质主要包括钙、磷、钾、钠、铁、锌、碘等，维生素和矿物质的摄入不足会导致各种疾病，如维生素A缺乏症、坏血病、贫血等。
水是生命之源，占人体体重的60%-70%，对维持生命活动具有重要作用，水在人体内具有调节体温、运输营养物质、排泄废物等功能，人体每天需要摄入足够的水分，以保持水分平衡。
《营养学原理》这本书为我们提供了关于人体所需营养素的详细信息，帮助我们了解如何合理搭配饮食，以满足身体对各种营养素的需求，从而维持健康的生活。