人参肽是一种从人参中提取的生物活性肽，它含有丰富的营养成分，对人体健康有着重要的影响，人参肽的营养学作用主要体现在以下几个方面：
1、提高免疫力：人参肽含有丰富的人参皂苷、多糖等成分，这些成分可以增强人体的免疫功能，提高人体对疾病的抵抗力，人参肽可以刺激免疫细胞的活性，增强免疫细胞的功能，从而提高人体的免疫力。
2、抗氧化：人参肽具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，防止自由基对人体细胞的损害，从而延缓人体的衰老过程，人参肽的抗氧化作用主要是通过其含有的人参皂苷、多糖等成分实现的。
3、抗疲劳：人参肽可以提高人体的耐力，增强人体的抗疲劳能力，人参肽可以改善人体的血液循环，提高人体的氧气利用率，从而提高人体的耐力。
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4、调节血糖：人参肽可以调节人体的血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用，人参肽可以降低血糖，同时也可以增加胰岛素的分泌，从而调节血糖水平。
5、保护肝脏：人参肽可以保护肝脏，对肝病有一定的预防和治疗作用，人参肽可以抑制肝脏的脂肪积累，防止脂肪肝的发生，同时也可以保护肝脏细胞，防止肝脏损伤。
6、改善记忆力：人参肽可以改善人体的记忆力，对老年痴呆症有一定的预防和治疗作用，人参肽可以改善大脑的血液循环，提高大脑的氧气利用率，从而提高大脑的功能，改善记忆力。
人参肽的营养学作用是多方面的，它可以提高人体的免疫力，抗氧化，抗疲劳，调节血糖，保护肝脏，改善记忆力等，人参肽是一种非常有价值的保健食品。