1、营养学：营养学是研究食物中各种营养素对人体健康的影响以及人体对这些营养素的需求、摄取、吸收、利用和排泄等过程的科学，它是一门涉及生物学、化学、生理学、病理学、医学等多个学科的交叉学科。

2、营养素：营养素是指人体生长发育、维持生命活动、进行各种生理功能所必需的化学物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。

3、蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的大分子生物化合物，是构成人体细胞和组织的主要物质，也是人体内许多重要生物活性物质的主要成分。

4、脂肪：脂肪是人体能量的主要来源，也是构成细胞膜和一些激素的重要成分，脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，不饱和脂肪对健康有益。

5、碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，包括糖、淀粉和纤维，它们在人体中被分解为葡萄糖，供给身体使用。

6、维生素：维生素是人体不能自身合成，需要从食物中摄取的一类微量有机物质，它们在人体内具有重要的生理功能。

7、矿物质：矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、磷、铁、锌、碘等，它们对维持人体正常生理功能有着重要作用。

8、水：水是人体最重要的营养素，占人体总重量的60%-70%，它在人体内起着溶剂、运输介质、调节体温、参与生化反应等多种作用。

9、热量：热量是衡量食物能量的单位，是指在一定条件下，能使1克水升高1摄氏度所需的能量。

10、膳食平衡：膳食平衡是指在日常饮食中，各种营养素的摄取量应该与人体的需要相适应，以保持身体健康。