在营养学中，无糖并不是指食物完全不含糖分，而是指食物中的糖分含量非常低，以至于人体在消化过程中无法吸收和利用，这种糖分通常被称为非营养性糖或填充剂糖，它们的存在主要是为了改善食物的口感、质地和稳定性，而不是提供能量。

无糖食品的主要特点是不含有能够被人体消化吸收的糖类，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等，这些糖类是人体获取能量的主要来源，对于维持正常的生理功能具有重要作用，过量摄入这些糖类会导致血糖水平升高，增加患糖尿病、肥胖症等慢性疾病的风险。

无糖食品中的糖分主要包括两种类型：一是天然存在于食物中的糖，如水果和蔬菜中的果糖、蔗糖等，这些糖分虽然不能被人体直接吸收，但仍然会影响血糖水平；二是人工添加的糖，如白糖、红糖、蜂蜜等，这些糖分可以被人体快速吸收，导致血糖水平迅速升高。

无糖食品通常使用一些替代性的甜味剂来代替糖，如阿斯巴甜、糖精、甜蜜素等，这些甜味剂的甜度远高于糖，但其热量几乎为零，因此不会增加人体的能量摄入，也不会影响血糖水平，一些研究表明，长期大量摄入这些甜味剂可能会对人体健康产生不良影响，如影响神经系统、肝脏功能等。

无糖食品是一种对糖尿病患者和需要控制体重的人群较为友好的食品选择，任何食品都不能过量摄入，即使是无糖食品也不例外，无糖食品并不能替代均衡饮食，人们还需要通过食用各种食物来获取身体所需的各种营养素。