中式烹调师证书考试主要考察学员在烹饪技术、理论知识和实际操作等方面的能力，考试科目包括以下几个方面：
1、烹饪基础知识：这部分主要测试学员对烹饪原料的认识、烹饪工具的使用、烹饪原理和方法等基本知识的掌握程度，学员需要了解各种食材的特性、烹饪过程中的热量传递原理、刀工技巧等。
2、中式菜肴制作：这部分主要测试学员在中式菜肴制作方面的技能，考试通常会设置多个菜品的制作环节，要求学员根据给定的菜谱和食材，现场完成菜肴的制作，考官会从色香味形等方面对学员的制作技艺进行评分。
3、中式面点制作：这部分主要测试学员在中式面点制作方面的技能，考试通常会设置多个面点的制作环节，要求学员根据给定的菜谱和食材，现场完成面点的制作，考官会从面点的形状、口感、馅料搭配等方面对学员的制作技艺进行评分。
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4、厨房卫生与安全：这部分主要测试学员在厨房卫生与安全方面的知识，考试内容包括食品安全法规、食品卫生标准、厨房设备使用与维护、火灾预防与应急处理等，学员需要掌握这些知识，以确保在烹饪过程中能够保障食品安全和自身安全。
5、营养与健康：这部分主要测试学员在营养与健康方面的知识，考试内容包括食物营养成分、膳食平衡、烹饪方法对食物营养成分的影响、食物与健康的关联等，学员需要掌握这些知识，以便在烹饪过程中能够为食客提供健康、营养的美食。
6、餐饮服务与管理：这部分主要测试学员在餐饮服务与管理方面的知识，考试内容包括餐饮服务流程、餐饮服务礼仪、餐饮成本控制、餐饮市场营销等，学员需要掌握这些知识，以便在烹饪过程中能够为食客提供优质的餐饮服务。