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营养学是一门研究食物和人体健康关系的科学，它主要研究食物中的营养素如何被人体吸收、利用和排泄，以及营养素对人体生长、发育、健康和疾病的影响，本教材旨在帮助学生理解和掌握营养学的基本理论和实践知识，培养他们的营养健康意识和能力。
营养素的分类和功能
1、营养素的分类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
2、营养素的功能：提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康。
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营养需求
1、基本营养需求：包括能量需求、蛋白质需求、脂肪需求、碳水化合物需求、维生素和矿物质需求。
2、特殊人群的营养需求：孕妇、儿童、老年人、运动员等。
食物的营养价值
1、食物的营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
2、食物的营养价值评价：营养素密度、生物利用率等。
营养与健康
1、营养不良和营养过剩对健康的影响。
2、营养与常见疾病的关系：心血管疾病、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症等。
营养学的应用
1、营养咨询和营养治疗：针对个体的营养需求提供专业的建议和治疗。
2、营养教育和公共卫生：通过教育和宣传提高公众的营养健康意识，预防和控制营养相关疾病。
营养学的研究方法
1、实验室研究：包括营养素的检测、分析，营养素的生物学效应等。
2、流行病学研究：通过观察和分析人群的营养状况和健康状况，探索营养因素对健康的影响。
营养学的未来发展
1、营养基因组学：研究基因对营养吸收、利用和健康的影响。
2、营养生物技术：利用生物技术改善食物的营养价值和安全性。
通过本课程的学习，学生应能理解和掌握营养学的基本理论和实践知识，培养他们的营养健康意识和能力，为他们的日常生活和职业生涯提供支持。