土豆营养基因组学是一门研究土豆营养成分和基因之间关系的学科，它主要关注如何通过基因工程技术来改善土豆的营养价值，以满足人们对健康食品的需求。

土豆是一种重要的主食作物，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，不同品种的土豆在营养成分上存在差异，有些品种的土豆含有较高的抗营养物质，如龙葵碱，对人体健康有一定的影响，通过基因工程技术来改良土豆品种，提高其营养价值，成为了科学家们的研究重点。

在土豆营养基因组学研究中，科学家们首先通过对土豆基因组进行测序，确定了土豆中与营养成分相关的基因，这些基因包括与碳水化合物合成相关的酶基因、与维生素合成相关的酶基因以及与矿物质吸收相关的转运蛋白基因等，通过对这些基因的功能研究，科学家们可以了解土豆中各种营养成分的合成和代谢途径，为后续的基因工程改良提供理论基础。

科学家们利用基因编辑技术，如CRISPR/Cas9系统，对土豆中的关键基因进行编辑，以改变其表达水平或功能，通过降低土豆中龙葵碱合成相关基因的表达水平，可以减少龙葵碱的含量，从而降低对人体健康的影响，科学家们还可以通过增强土豆中维生素合成相关基因的表达，提高土豆的维生素含量，使其更具有营养价值。

土豆营养基因组学研究还可以应用于培育新品种，通过对不同品种土豆的基因组进行比较分析，科学家们可以找到与营养成分密切相关的基因，并将这些基因导入到其他品种中，以培育出具有更高营养价值的新品种。