江南大学高级营养学是一门研究食物和人体健康之间关系的学科，它主要关注的是如何通过合理的饮食来预防和治疗疾病，提高生活质量，这门学科涵盖了营养学的各个方面，包括营养生化、营养生理、营养病理、营养临床等。
在营养生化方面，高级营养学研究食物中的营养素如何在人体内被吸收、转化和利用，这些营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，通过对这些营养素的研究，我们可以了解到它们在维持生命活动中的重要作用，以及如何通过饮食来满足人体的营养需求。
在营养生理方面，高级营养学研究食物和营养素对人体生理功能的影响，这包括对生长发育、免疫功能、神经系统功能、心血管系统功能等的影响，通过对这些影响的研究，我们可以了解到食物和营养素在维持人体正常生理功能中的重要性。
在营养病理方面，高级营养学研究营养不良和营养过剩对人体健康的影响，营养不良会导致各种健康问题，如生长发育迟缓、免疫力下降、疲劳等，而营养过剩也会导致各种健康问题，如肥胖、心血管疾病、糖尿病等，通过对这些问题的研究，我们可以了解到如何通过合理的饮食来预防和治疗这些疾病。
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在营养临床方面，高级营养学研究如何将营养学的理论应用到临床实践中，为患者提供个性化的营养治疗方案，这包括对患者的营养状况进行评估，制定营养治疗方案，以及对治疗效果的评估和调整。
江南大学高级营养学是一门旨在通过合理的饮食来提高人体健康水平的学科，它不仅需要理论知识，还需要实践经验，学习这门学科需要具备扎实的营养学基础，同时也需要有较强的实践能力。