营养学是一门研究食物和健康之间关系的科学，它涵盖了食物如何影响我们的身体健康，以及我们如何选择和准备食物以保持健康，营养学的基本原理包括营养素的分类、食物中的营养素含量、营养素的生物利用率、营养素的需要量、营养不良和营养过剩的影响等。
营养素是构成食物的基本物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素在体内有各自的功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等，我们需要从食物中获取足够的营养素来满足身体的需要。
不同的食物中含有的营养素种类和数量各不相同，肉类富含蛋白质和铁，而水果和蔬菜富含维生素和矿物质，我们需要吃各种各样的食物，以确保摄入全面的营养素，这就是所谓的膳食多样性。
营养素的生物利用率也是一个重要的概念，有些营养素虽然在食物中含量很高，但在体内并不能被充分吸收利用，植物性食物中的铁吸收率通常低于动物性食物中的铁，了解食物中的营养素生物利用率，可以帮助我们更有效地选择和准备食物。
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在选择食物时，我们还需要考虑个人的营养需要，每个人的身体状况、生活方式和活动水平都不同，因此对营养素的需要量也会有所不同，运动员和孕妇需要的营养素通常会比普通人多。
营养不良和营养过剩都会对健康产生负面影响，营养不良可能导致身体发育不全、免疫力下降、疾病抵抗力减弱等问题，而营养过剩则可能导致肥胖、心脏病、糖尿病等慢性疾病。
营养学是一门复杂但非常重要的科学，通过学习营养学，我们可以更好地理解食物和健康之间的关系，从而做出更健康的饮食选择，提高生活质量。