营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄的科学，它涵盖了人体所需的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，以下是营养学的一些基本知识：

1、营养素：人体需要的各种营养素分为六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内有着各自的功能和作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等。

2、热量：热量是衡量食物能量的单位，通常用千卡（kcal）或千焦（kJ）表示，人体需要足够的热量来维持生命活动，如呼吸、心跳、体温调节等，热量的来源主要是食物中的三大营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。

3、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞和组织的主要成分，也是人体生长发育、修复损伤、免疫防御等生理功能的重要物质，蛋白质的主要来源有动物性食物（如肉、蛋、奶）和植物性食物（如豆类、谷物）。

4、脂肪：脂肪是人体能量的主要来源，也是维持正常生理功能的必需物质，脂肪的主要来源有动物性食物（如肉、蛋、奶）和植物性食物（如油脂、坚果），脂肪可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸对健康更有益。

5、碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，也是维持正常生理功能的必需物质，碳水化合物的主要来源有谷物、薯类、水果和蔬菜等，碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物，其中复杂碳水化合物对健康更有益。

6、维生素和矿物质：维生素和矿物质是人体生长发育、维持正常生理功能所必需的微量营养素，它们不能由人体自身合成，必须从食物中摄取，维生素和矿物质的种类繁多，如维生素A、B、C、D、E、K，以及钙、磷、铁、锌等。

7、水：水是人体生命活动不可或缺的物质，占人体体重的60%-70%，水的主要功能包括维持体温、运输营养物质和废物、参与生物化学反应等，人体每天需要摄入足够的水分，以保持正常的生理功能。