食品营养学是研究食物中营养素的组成、性质、在生物体内的吸收、利用和代谢过程以及其对人体健康的影响的科学，以下是一些关于食品营养学的试题答案。

1、什么是营养素？

答：营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动、促进生长发育和保持健康所必需的化学物质，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2、简述蛋白质的营养价值。

答：蛋白质是生命的物质基础，是构成人体细胞的主要物质，参与人体的各种生理功能，蛋白质具有很高的营养价值，是人体必需的营养素之一。

3、什么是碳水化合物？

答：碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，主要存在于植物性食物中，是人体的主要能量来源。

4、简述脂肪的营养价值。

答：脂肪是人体的重要能量来源，也是维持正常体温、保护内脏、帮助吸收脂溶性维生素等的重要物质，脂肪还参与细胞膜和神经组织的构成。

5、什么是维生素？

答：维生素是人体必需的微量营养素，需要量很小，但对人体的生命活动有重要作用，维生素不能由人体自身合成，必须从食物中摄取。

6、简述矿物质的营养价值。

答：矿物质是人体必需的无机元素，参与人体的各种生理功能，如骨骼和牙齿的形成、神经和肌肉的兴奋、血液的凝固等。

7、什么是水？

答：水是生命之源，是人体最重要的成分，占人体体重的60%-70%，水参与人体的各种生理功能，如营养物质的运输、体温的调节、废物的排泄等。

就是关于食品营养学的一些基本知识，希望对你有所帮助，食品营养学是一门非常重要的学科，对于维护人体健康、预防疾病有着重要的作用，我们应该了解食品营养学的基本知识，合理搭配饮食，保证摄入足够的营养素，以维护身体健康。