食谱评价营养学知识是研究食物中各种营养素的含量、比例及其对人体健康的影响的科学，它涉及到食物的营养成分、消化吸收、代谢利用以及与疾病的关联等方面，通过对食谱的评价，我们可以了解食物的营养价值，为制定合理的饮食计划提供依据。

我们需要了解食物中的营养成分，食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体中起着不同的作用，如蛋白质是身体的建筑材料，脂肪是能量的主要来源，碳水化合物是大脑和肌肉的主要能量来源，维生素和矿物质则参与许多生物化学反应。

我们需要了解食物中的营养素如何被人体消化吸收，食物中的营养素通过口腔、胃和小肠的消化酶分解成可以被人体吸收的形式，蛋白质被分解成氨基酸，脂肪被分解成脂肪酸和甘油，碳水化合物被分解成葡萄糖。

我们需要了解食物中的营养素如何在人体内被代谢利用，营养素被吸收后，进入血液，被运输到身体的各个部位，参与各种生理功能，蛋白质被用来合成新的蛋白质，脂肪被用来提供能量，碳水化合物被分解成葡萄糖，供给大脑和肌肉使用。

我们需要了解食物中的营养素与疾病的关联，研究发现，某些营养素的缺乏或过量都可能导致健康问题，蛋白质的缺乏可能导致营养不良，脂肪的过量可能导致肥胖和心血管疾病。

通过对食谱的评价，我们可以了解食物的营养价值，为制定合理的饮食计划提供依据，我们可以通过计算食谱中各种营养素的含量，了解其是否能满足人体的需要；我们也可以通过比较不同食谱，选择最适合自己的饮食。