烹调工艺营养学是研究食物烹调过程中营养成分变化规律以及如何通过合理的烹调方法来最大限度地保留食物中的营养成分，提高食物的营养价值和食用价值的一门学科，它是食品科学、营养学、烹饪学等多学科交叉的研究领域，对于提高人们的健康水平、推动食品工业的发展具有重要意义。
烹调工艺对食物中营养成分的影响主要体现在以下几个方面：一是烹调过程中的加热会使部分营养成分发生变化，如蛋白质的变性、维生素的破坏等；二是烹调过程中的添加物如盐、糖、油等会影响食物的营养成分；三是烹调过程中的食物搭配也会影响食物的营养成分。
如何在烹调过程中最大限度地保留食物中的营养成分，提高食物的营养价值和食用价值，就成为了烹调工艺营养学研究的重要内容，这需要我们在烹调过程中，根据食物的特性选择合适的烹调方法，如炖、煮、蒸、炒等，以减少营养成分的损失；在烹调过程中尽量减少添加物的使用，特别是高热量、高盐、高糖的添加物；在食物搭配上，要注意食物的营养互补，如蛋白质和碳水化合物的搭配，维生素C和铁的搭配等。
烹调工艺营养学还关注食物的感官品质，如色泽、香味、口感等，因为这些因素直接影响食物的食用价值，我们在追求食物的营养价值的同时，也不能忽视食物的感官品质。
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烹调工艺营养学是一门既注重食物的营养价值，又注重食物的感官品质的学科，它为我们提供了一种科学、合理、健康的烹调方式，有助于我们更好地保护和利用食物资源，提高我们的生活质量。