厨师证等级对照是按照国家职业技能标准和行业规定来划分的，主要目的是为了规范厨师行业的技能水平，提高厨师的服务质量，新旧厨师证等级对照主要有以下几个方面的区别：
1、等级划分：旧版厨师证主要分为初级、中级、高级三个等级，新版厨师证在此基础上增加了技师和高级技师两个等级，新版厨师证的等级划分更加细化，有利于提高厨师的技能水平和职业素质。
2、考核内容：旧版厨师证主要考核厨师的基本技能和操作规程，新版厨师证在考核基本技能的基础上，增加了对厨师的创新能力、团队协作能力、沟通能力等方面的考核，使考核内容更加全面。
3、考核方式：旧版厨师证主要采用笔试和实操相结合的方式进行考核，新版厨师证在此基础上增加了面试环节，更加注重对厨师综合素质的考核。
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4、证书有效期：旧版厨师证的有效期为5年，新版厨师证的有效期为10年，新版厨师证的有效期更长，有利于厨师长期从事烹饪工作，提高技能水平。
5、证书颁发单位：旧版厨师证主要由各省市劳动保障部门颁发，新版厨师证由国家职业技能鉴定指导中心统一颁发，新版厨师证的权威性更高。
6、培训体系：新版厨师证更加注重培训体系的建设，鼓励厨师参加各类职业技能培训，提高自身技能水平，新版厨师证还设立了厨师继续教育制度，鼓励厨师终身学习，不断提高自己的技能水平。
新旧厨师证等级对照在等级划分、考核内容、考核方式、证书有效期、证书颁发单位和培训体系等方面都有所区别，新版厨师证更加注重厨师的综合素质和技能水平的提高，有利于推动厨师行业的健康发展。