营养师培训考试教材一、营养学知识1.营养学的定义：营养学是研究人体对食物及其营养成分的需求、摄取、利用、转化及代谢等过程的科学。2.营养学关注的问题：（1）人体对营养成分的需求：每种营养成分在人体中所作用的职能，其最低需求量，摄入量及摄入方法；（2）适宜的饮食结构：膳食配比及各食物类别之间的搭配；（3）饮食营养平衡：建立膳食结构，确保营养成分的摄取，以满足日常营养需要；（4）营养不平衡的危害：如营养不良、营养过剩等，对人体的负面影响；（5）膳食干预的方法：通过调整饮食结构及摄取量，达到营养均衡，改善营养不良的状态。二、营养学的应用1.健康饮食指南：根据不同人群的需求，为他们提供饮食建议，以满足他们的营养需求。2.营养干预：在诊断完营养状况后，结合营养学知识，提供营养干预，改善营养不良患者的状况。3.营养教育：通过宣传、讲解等形式，向公众传播营养学知识，提高大众的营养素养。4.营养咨询：根据客户的需求，为其提供营养咨询服务，帮助他们正确选择饮食方案。三、营养学中常用的术语1.营养成分：指可以提供给人体营养的物质，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等。2.比例营养素：指以某种标准或比例来衡量营养素摄取量的营养素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪等。3.营养不良：指一种由营养缺乏或过剩引起的症状，如消瘦、贫血等。4.营养干预：指调整患者的饮食结构，以改善营养不良的症状。四、营养学的最新发展1.膳食纤维：膳食纤维是一类可以有效降低血糖、胆固醇及脂肪吸收的营养物质，能够有助于改善代谢疾病。2.抗氧化剂：抗氧化剂是一类可以抵抗自由基，防止细胞损伤的营养物质，能够有助于延缓衰老及增强免疫力。3.膳食补充剂：膳食补充剂是一类可以提供人体必需的营养素的物质，如维生素、矿物质等，能够有助于补充营养不足。