本文目录导读：
选择题
1、烹饪的基本步骤包括哪些？
A. 选材、切配、烹调、装盘
B. 选材、切配、烹调、品尝
（图片来源网络，侵删）
C. 选材、切配、烹调、上菜
D. 选材、切配、烹调、清洗
答案：A
2、下列哪种调料是酸性调料？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
答案：C
3、下列哪种食材是富含蛋白质的？
A. 鸡蛋
B. 面粉
C. 糖
D. 油
答案：A
4、下列哪种烹饪方法是通过高温加热使食物烹煮的？
A. 炖
B. 蒸
C. 炒
D. 烤
答案：C
5、下列哪种烹饪方法是通过低温加热使食物烹煮的？
A. 炖
B. 蒸
C. 炒
D. 烤
答案：B
判断题
6、烹饪过程中，应避免使用过期的食材。（T）
7、烹饪过程中，可以使用生锈的刀具。（F）
8、烹饪过程中，应保持厨房的清洁和整洁。（T）
9、烹饪过程中，可以随意添加调料，不考虑口感和营养。（F）
10、烹饪过程中，应遵守食品安全和卫生规定。（T）
简答题
11、请简述烹饪的基本步骤。
答：烹饪的基本步骤包括选材、切配、烹调和装盘，选材是选择新鲜、质量好的食材；切配是根据菜品的需要，将食材切成适当的大小和形状；烹调是通过各种烹饪方法，使食材烹煮至熟透，同时使其色、香、味、形达到最佳状态；装盘是将烹煮好的菜品，按照美观的要求，摆放在盘子中。
12、请简述烹饪中的热传导原理。
答：烹饪中的热传导是指热量从高温物体传递到低温物体的过程，在烹饪过程中，热量主要通过三种方式传导：导热、对流和辐射，导热是指热量通过直接接触的物体传递；对流是指热量通过流体（如水或油）的流动传递；辐射是指热量通过电磁波传递。
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