本文目录导读：

1. 理论知识部分
2. 实际操作部分

主要包括理论知识和实际操作两部分，理论知识主要考察考生对烹饪基础知识、烹饪工艺、食品安全知识、营养卫生知识等方面的掌握程度；实际操作则主要考察考生的烹饪技能和操作能力。

理论知识部分

1、烹饪基础知识：包括烹饪原料的性质、分类、选择、保存等基础知识，以及烹饪设备、工具的使用和维护等。

2、烹饪工艺：包括烹饪方法的选择和应用，如炒、煮、蒸、烤、炸、炖等，以及烹饪过程中的火候控制、调味技巧等。

3、食品安全知识：包括食品污染、食品中毒的原因和预防，食品储存、加工、烹饪过程中的安全操作，食品添加剂的正确使用等。

4、营养卫生知识：包括食物的营养成分和功能，营养平衡和营养疾病，食品卫生的基本要求，食品卫生管理等。

实际操作部分

1、烹饪技能：考察考生的刀工技能，如切、剁、切片、切丝、切块等；烹饪技能，如炒、煮、蒸、烤、炸、炖等。

2、菜品制作：考察考生根据给定的菜品制作要求，选择合适的烹饪方法和工艺，进行菜品制作。

3、菜品评价：考察考生对菜品色、香、味、形的评价能力，以及对菜品质量的控制能力。

题型主要包括选择题、判断题、简答题、论述题和实操题，选择题和判断题主要考察考生对理论知识的理解和记忆；简答题和论述题主要考察考生对理论知识的深入理解和应用；实操题主要考察考生的烹饪技能和操作能力。

中级厨师证考试旨在全面考察考生的烹饪理论知识和实践技能，以确保考生具备从事中级厨师工作的基本能力和素质。