医学营养学是研究食物对人体健康的影响，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防和治疗疾病，促进人体健康的科学，吴翠珍教授是我国著名的医学营养学家，她的教材《医学营养学》在国内外享有盛誉，为广大医学生和临床医生提供了宝贵的学术资源，本文将对吴翠珍教授的《医学营养学》一书的部分内容进行解答，以帮助读者更好地理解和掌握这门学科的精髓。

我们需要了解什么是营养素，营养素是指食物中能够为人体提供能量、维持生命活动所需的物质，常见的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构成细胞和组织、参与生理调节等。

1、碳水化合物

碳水化合物是人体最主要的能量来源，它可以分解为葡萄糖，进入血液，然后被细胞吸收利用，碳水化合物的主要食物来源包括谷类、薯类、豆类、水果和蔬菜等，吴翠珍教授建议，人们应保持碳水化合物摄入的合理比例，一般占总能量的50%～65%，选择低GI(血糖指数)的食物，如全麦面包、糙米等，有助于稳定血糖水平。

2、蛋白质

蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，也是生长、发育、修复和免疫系统正常运作的必需物质，蛋白质的主要食物来源包括动物性食物(如肉类、蛋类、奶制品)和植物性食物(如豆类、坚果、大豆制品)，吴翠珍教授强调，蛋白质的摄入应保持适量，过量摄入可能导致肾脏负担加重，成年人每天的蛋白质需求量因个体差异而异，一般约为每公斤体重0.8克。

3、脂肪

脂肪是人体的能量储备，也是细胞膜的重要组成部分，脂肪的主要食物来源包括植物油、动物性脂肪(如肉类、奶油)和坚果、种子等，吴翠珍教授建议，人们应保持脂肪摄入的合理比例，避免过多摄入饱和脂肪和反式脂肪，每天的总脂肪摄入量应占总热量的20%～30%，选择富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果等，有助于降低心血管疾病的风险。

4、维生素

维生素是一类对人体生长发育、生理功能和代谢过程具有重要作用的有机化合物，常见的维生素包括维生素A、B族维生素、维生素C、D、E和K等，维生素主要通过食物摄入，其中部分还可以通过阳光照射合成，吴翠珍教授提醒，人们应保证各种维生素的摄入平衡，避免长期单一食物导致的营养不良或过量摄入。

5、矿物质

矿物质是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，参与生命活动的多种生理过程，常见的矿物质包括钙、磷、钾、镁、铁、锌等，矿物质的主要食物来源包括奶制品、绿叶蔬菜、豆类、坚果等，吴翠珍教授建议，人们应保证矿物质的摄入平衡，特别是对于易缺乏的矿物质，如钙和铁等，应加强膳食补充。

6、水

水是人体最基本的物质之一，参与细胞内外环境的调节，维持生命活动，成年人每天的水分需求量约为1500毫升左右，具体需求量因个体差异而异，吴翠珍教授强调，保持充足的水分摄入对于维持人体正常的生理功能至关重要。

医学营养学是一门关注人类健康的学科，通过对食物中营养素的研究，为人们提供合理的膳食指导，吴翠珍教授的《医学营养学》教材为我们提供了丰富的知识和实践经验，有助于我们更好地掌握这门学科的核心理念。