图书介绍

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图书目录

第一章　绪论1

一、营养学的基本概念1

二、我国学前儿童的营养现状2

三、我国学前儿童营养学研究的重点及面临的问题3

第二章　学前儿童的生长发育特点4

第一节　学前儿童体格发育特点4

一、生长发育的年龄分期4

二、体格发育特点及整体的生长5

三、0～3岁——生长关键期7

四、4～6岁小儿体格发育的特点7

第二节　学前儿童脑及神经系统发育特点8

一、神经系统的组成8

二、脑的结构9

三、脑的发育特点9

第三节　学前儿童消化系统发育特点11

一、口腔11

二、食管13

三、胃13

四、小肠14

五、大肠14

六、肝脏15

七、胰腺17

第四节　学前儿童心理的发展18

一、感知觉的发展18

二、动作的发展18

三、语言的发展19

四、认知的发展19

五、情绪、情感的发展20

六、个性的发展21

第三章　学前儿童的营养需要22

第一节　能量的需要22

一、能量单位与能量系数22

二、人体的能量消耗22

三、学前儿童能量的需要量23

四、能量的食物来源23

第二节　蛋白质的需要24

一、蛋白质的组成和分类24

二、蛋白质的生理功能25

三、学前儿童蛋白质的需要量26

四、蛋白质的食物来源31

第三节　脂类的需要32

一、脂类的种类32

二、脂类的生理功能33

三、学前儿童脂肪的适宜摄入量35

四、脂类的食物来源35

第四节　碳水化合物的需要36

一、碳水化合物的分类36

二、碳水化合物的生理功能39

三、学前儿童碳水化合物的适宜摄入量40

四、碳水化合物的食物来源40

第五节　矿物质的需要41

一、常量元素41

二、微量元素42

第六节　维生素的需要44

一、脂溶性维生素44

二、水溶性维生素45

第七节　水的需要47

一、水的体内分布47

二、水的生理功能47

三、水平衡48

四、学前儿童水的需要量49

五、水的食物来源50

第八节　膳食纤维的需要50

一、膳食纤维的生理功能51

二、学前儿童膳食纤维的适宜摄入量52

三、膳食纤维的食物来源52

第四章　学前儿童的食物选择54

第一节　谷薯类食物的选择54

一、谷粒的结构54

二、谷类及其加工品的营养价值55

三、薯类食物的营养价值56

四、学前儿童谷薯类食物的合理食用57

第二节　豆类及含油种子类的选择59

一、豆类及豆制品的营养价值59

二、含油种子类的营养价值61

三、学前儿童豆类及含油种子类食物的合理食用61

第三节　蔬菜及水果类的选择62

一、蔬菜中的营养成分及其加工品的营养价值62

二、水果的营养成分及其加工品的营养价值63

三、学前儿童蔬菜及水果类食物的合理食用64

第四节　畜禽肉及水产动物类的选择65

一、畜禽肉的营养价值66

二、水产动物类的营养价值67

三、学前儿童畜禽肉及水产动物类食物的合理食用70

第五节　蛋类的选择70

一、蛋类的营养价值70

二、蛋类加工品的营养价值71

三、学前儿童蛋类食物的合理食用72

第六节　奶类的选择72

一、奶类的营养价值72

二、奶制品的营养价值74

三、学前儿童奶类食物的合理食用75

第七节　菌藻类的选择76

一、菌藻类的营养价值76

二、学前儿童菌藻类食物的合理食用79

第八节　调味品的选择80

一、调味品的营养价值80

二、学前儿童调味品的合理食用83

第五章　学前儿童的合理膳食85

第一节　学前儿童膳食特点及常见膳食问题85

一、学前儿童膳食特点85

二、学前儿童膳食的常见问题86

第二节　合理膳食的概念及要求87

一、合理膳食的概念87

二、学前儿童合理膳食的要求88

第三节　学前儿童膳食指南及平衡膳食宝塔90

一、学前儿童膳食指南90

二、学前儿童平衡膳食宝塔及制订依据95

三、学前儿童平衡膳食宝塔的应用97

第四节　学前儿童食谱编制和评价98

一、膳食营养目标98

二、膳食制订原则99

三、食物的选择100

四、编制食谱101

五、食谱的营养评价107

第五节　幼儿园膳食107

一、幼儿园膳食管理107

二、幼儿园营养评价108

第六节　学前儿童的饮食行为110

一、常见不良饮食行为110

二、不良饮食行为的形成原因110

三、健康饮食行为的培养111

第六章　学前儿童常见营养性疾病及其防治113

第一节　小儿肥胖症113

一、单纯性肥胖113

二、继发性肥胖116

第二节　蛋白质与能量营养不良117

一、消瘦型营养不良117

二、水肿型营养不良118

第三节　营养性贫血120

一、缺铁性贫血120

二、巨幼红细胞性贫血121

第四节　维生素D缺乏性佝偻病122

第五节　其他营养性缺乏症125

实习指导131

实习一　幼儿园膳食调查131

实习二　幼儿园食谱编制136

附录1　中国居民膳食营养素参考摄入量138

附录2　常用食物成分表143

主要参考文献151