1、判断题：人体需要的所有营养素都可以从食物中获取。

答案：正确，人体需要的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，都可以通过食物摄入，由于个体差异、饮食习惯、生理状况等因素，有时候可能需要通过补充剂来确保营养素的充足摄入。

2、判断题：膳食纤维对人体没有益处。

答案：错误，膳食纤维对人体有许多益处，包括帮助消化、控制血糖、降低胆固醇、预防便秘等。

3、判断题：所有的脂肪都是不健康的。

答案：错误，虽然过量的饱和脂肪和反式脂肪可能对健康有害，但一些不饱和脂肪，如欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸，对人体是必需的。

4、判断题：糖分摄入过多会导致肥胖。

答案：正确，过多的糖分摄入会增加热量摄入，如果这些热量不能被消耗掉，就会转化为脂肪储存起来，从而导致体重增加。

5、判断题：所有的蛋白质都需要通过肉类摄入。

答案：错误，虽然肉类是蛋白质的重要来源，但还有许多其他食物也富含蛋白质，如豆类、坚果、种子、鸡蛋和奶制品等。

6、判断题：维生素和矿物质可以随意摄入，没有上限。

答案：错误，虽然维生素和矿物质对人体是必需的，但过量摄入也可能对健康产生不良影响，应遵循推荐的摄入量。

7、判断题：孕妇应该避免吃生鱼片，以防止寄生虫感染。

答案：正确，生鱼片可能含有寄生虫，孕妇食用后可能会导致寄生虫感染，对母体和胎儿的健康产生影响。

8、判断题：运动后立即补充蛋白质可以帮助肌肉恢复。

答案：正确，运动后，肌肉组织会发生微小的损伤，补充蛋白质可以帮助修复这些损伤，促进肌肉恢复。

9、判断题：所有的水果和蔬菜都富含维生素C。

答案：错误，虽然许多水果和蔬菜都富含维生素C，但并非所有的水果和蔬菜都富含维生素C，柑橘类水果、草莓、猕猴桃等富含维生素C，而土豆、胡萝卜等则不含或含量较低。

10、判断题：饮食中的钠摄入过多会导致高血压。

答案：正确，过多的钠摄入会导致体内水分增加，血压升高，从而增加患高血压的风险。