本文目录导读：
营养与食品卫生学知识卡
营养素
1、蛋白质：是构成生物体的基本物质，具有多种功能，如生长、修复、免疫等。
2、碳水化合物：是人体的主要能量来源，包括单糖、双糖和多糖。
3、脂肪：是人体的重要能量来源，同时还具有保护内脏、维持正常生理功能等作用。
4、维生素：对人体的生长发育、代谢、免疫等方面具有重要作用。
5、矿物质：是人体必需的无机盐类，参与骨骼、牙齿、肌肉等组织的构成，调节酸碱平衡等。
6、水：是生命之源，人体需要充足的水分来维持正常的生理功能。
7、膳食纤维：有助于维持肠道健康，预防便秘。
8、抗氧化剂：可以抵抗自由基的损害，预防衰老和慢性疾病。
9、益生元和益生菌：有助于维持肠道菌群平衡，促进消化吸收。
食品安全
1、食品污染：食品受到有害物质(如微生物、化学物质等)的污染。
2、食品中毒：由于食用受污染或有毒的食物而导致的疾病。
3、食品添加剂：为了改善食品色、香、味、形等性质，延长保质期而向食品中添加的化学物质。
4、食品过敏：对某些食物成分产生的过敏反应。
5、食品中的营养成分不足或过量：长期摄入营养不良或过量的食品可能导致营养失衡或疾病。
6、食品中的致癌物质：如亚硝酸盐、黄曲霉素等，长期摄入可能增加患癌症的风险。
7、食品中的农药残留：农药在农作物上的使用可能导致食品中含有农药残留物。
8、食品中的重金属污染：如铅、汞等，长期摄入可能导致中毒。
9、食品中的微生物污染：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，可能导致食物中毒。
10、食品中的不适宜人群食用的物质：如儿童不宜食用的某些添加剂、孕妇不宜食用的某些食物等。
食品安全与健康的关联
1、食品安全事关人民群众的生命安全和身体健康，关系到国家的经济发展和社会稳定。
2、食品安全问题可能导致食物中毒、营养不良、肥胖等健康问题，甚至引发慢性病、癌症等严重疾病。
3、保证食品安全需要政府、企业和消费者共同努力，加强法律法规建设，提高食品生产经营者的诚信度，增强公众的食品安全意识和自我保护能力。