本文目录导读：
选择题
1、下列哪种食材属于五谷杂粮？
A. 豆腐
B. 大米
C. 鸡蛋
D. 牛肉
答案：B
解析：五谷杂粮是指稻、黍、稷、麦、菽，即大米、小米、玉米、小麦、大豆等，豆腐、鸡蛋和牛肉都属于动物性食品，不属于五谷杂粮。
2、烹饪时，下列哪种调料可以提高菜肴的鲜味？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
答案：D
解析：酱油是一种常用的调料，可以提高菜肴的鲜味，盐、糖和醋虽然也是常用的调料，但它们主要起到调味、提鲜、增香的作用，而不是提高鲜味。
3、下列哪种烹饪方法可以使食材的营养成分损失最少？
A. 炒
B. 炖
C. 炸
D. 蒸
答案：D
解析：蒸是一种烹饪方法，可以使食材在加热过程中受热均匀，营养成分损失最少，炒、炖和炸等烹饪方法会使食材受热不均，导致营养成分损失。
4、下列哪种食材属于高蛋白食物？
A. 蔬菜
B. 水果
C. 肉类
D. 豆类
答案：D
解析：豆类含有丰富的植物蛋白，是高蛋白食物，蔬菜和水果中的蛋白质含量较低，肉类虽然蛋白质含量较高，但主要是动物蛋白。
判断题
1、烹饪时，加入适量的料酒可以去腥增香。（正确）
解析：料酒具有去腥增香的作用，烹饪时加入适量的料酒可以使菜肴更加美味。
2、烹饪时，使用高温油可以使食材快速熟透。（正确）
解析：高温油可以使食材迅速受热，缩短烹饪时间，使食材快速熟透。
3、烹饪时，加入适量的食醋可以使菜肴变得更加酸辣可口。（正确）
解析：食醋具有酸味，烹饪时加入适量的食醋可以使菜肴变得更加酸辣可口。
4、烹饪时，使用高汤可以使菜肴更加鲜美。（正确）
解析：高汤是由鸡骨、猪骨等熬制而成的汤料，含有丰富的营养成分，烹饪时使用高汤可以使菜肴更加鲜美。
通过以上题目及答案解析，可以看出厨师证考试涉及的内容主要包括食材知识、烹饪方法和调料的使用等方面，掌握这些基本知识，对于提高烹饪技能和考取厨师证具有重要意义。