营养学是研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化和利用，以及如何影响健康的科学，营养学的几大营养要素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

1、碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，包括糖、淀粉和纤维，糖类提供快速能量，淀粉提供持久能量，纤维有助于维持肠道健康。

2、脂肪：脂肪是人体的重要能量储备，也是维持正常生理功能的必要物质，脂肪包括饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪，不饱和脂肪对健康有益，可以降低心脏病风险。

3、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，也是人体生长和修复损伤的重要物质，蛋白质包括必需氨基酸和非必需氨基酸。

4、维生素：维生素是人体不能自身合成，需要从食物中获取的物质，维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素，维生素对维持人体正常生理功能有重要作用。

5、矿物质：矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌、碘等，矿物质对维持人体正常生理功能有重要作用。

6、水：水是生命之源，对人体的重要性不言而喻，水参与人体的各种生理活动，如营养物质的运输、体温的调节、废物的排泄等。

六大营养要素在人体中起着各自的作用，缺一不可，合理的饮食应保证这些营养要素的均衡摄入，以维持身体健康，过量或不足的摄入都可能对健康产生不良影响，过量的脂肪和糖分摄入可能导致肥胖和糖尿病，而蛋白质、维生素和矿物质的缺乏则可能导致营养不良，了解营养学的几大营养要素，合理搭配饮食，是保持健康的重要手段。