高级厨师证优秀菜品有很多，以下是一些常见的优秀菜品：
1、宫保鸡丁：宫保鸡丁是一道具有悠久历史的川菜，选用鸡肉、花生米、干辣椒等食材，经过炒制、烹煮等工艺制作而成，宫保鸡丁色香味俱佳，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，辣中带甜，回味无穷。
2、鱼香肉丝：鱼香肉丝是一道典型的川菜，选用猪肉、木耳、胡萝卜等食材，加入鱼香调料炒制而成，鱼香肉丝味道鲜美，肉质鲜嫩，鱼香味浓郁，深受食客喜爱。
3、红烧肉：红烧肉是一道具有广泛影响力的中华名菜，选用五花肉、老抽、生抽、细砂糖等食材，经过炖煮、炒制等工艺制作而成，红烧肉色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美，香气扑鼻。
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4、西湖醋鱼：西湖醋鱼是一道具有浓厚地方特色的浙江菜，选用草鱼、黄酒、醋等食材，经过炖煮、炒制等工艺制作而成，西湖醋鱼鱼肉鲜嫩，汤汁酸甜可口，口感独特，令人回味无穷。
5、北京烤鸭：北京烤鸭是一道具有悠久历史的传统名菜，选用优质北京鸭，经过腌制、烤制等工艺制作而成，北京烤鸭色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美，香气扑鼻，被誉为“天下美味”。
6、东坡肉：东坡肉是一道具有悠久历史的浙菜，选用五花肉、黄酒、生抽、老抽等食材，经过炖煮、炒制等工艺制作而成，东坡肉色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美，香气扑鼻，被誉为“江南一绝”。
7、麻婆豆腐：麻婆豆腐是一道具有广泛影响力的川菜，选用嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱等食材，加入花椒、辣椒等调料炒制而成，麻婆豆腐味道鲜美，豆腐嫩滑，麻辣味浓郁，深受食客喜爱。
8、清蒸大闸蟹：清蒸大闸蟹是一道具有江南水乡特色的美食，选用大闸蟹为主要食材，经过清蒸、炖煮等工艺制作而成，清蒸大闸蟹肉质鲜美，蟹黄饱满，味道鲜美，营养丰富，是秋季的美味佳肴。