营养学是研究食物和健康之间关系的科学，它的核心是理解食物如何影响我们的身体健康，这个领域涵盖了许多不同的主题，包括营养素的分类、功能和来源，以及它们在身体中的作用。

营养学的核心之一是营养素的分类和功能，营养素是食物中可以被人体吸收并用于生长、发育和维持正常生理功能的物质，营养素主要分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，每一类营养素都有其特定的功能，碳水化合物和脂肪是能量的主要来源，蛋白质是身体组织的主要构成成分，维生素和矿物质则在许多生理过程中起着关键作用。

营养学的另一个核心是营养素的来源，不同的食物含有不同类型和数量的营养素，了解食物的营养成分是选择健康饮食的关键，全谷类食物富含碳水化合物和纤维，肉类和豆类富含蛋白质，水果和蔬菜富含维生素和矿物质，通过均衡摄取各种食物，我们可以确保身体得到所需的所有营养素。

营养学还研究了营养素在身体中的重要作用，蛋白质不仅是身体组织的主要构成成分，还在许多生理过程中起着关键作用，如酶的催化、免疫反应的调节等，维生素和矿物质虽然只需要少量，但对人体的健康至关重要，维生素C可以增强免疫系统，铁可以帮助制造血红蛋白，钙和磷则是骨骼和牙齿的主要构成成分。

营养学也关注饮食与疾病之间的关系，不良的饮食习惯可能会导致各种健康问题，如肥胖、心脏病、糖尿病等，了解营养学的知识，可以帮助我们做出更健康的食品选择，预防疾病的发生。