最大允许吸收营养学（Maximum Allowable Tolerance，简称MAT）是一种评估食品中有害物质含量对人体健康影响的科学方法，这种方法主要关注的是人体对某些特定有害物质的最大容忍量，即在长期摄入这些物质后，人体不会产生不良反应的摄入量上限。

最大允许吸收营养学的研究主要基于两个原则：一是人体对营养物质的需求，二是人体对有害物质的耐受性，人体需要一定的营养物质来维持正常的生理功能，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，如果摄入过量，这些营养物质也可能对人体健康产生负面影响，人体对某些有害物质具有一定的耐受性，即在一定范围内，这些物质不会对人体健康产生影响，如果摄入超过这个范围，就可能引发各种疾病。

最大允许吸收营养学的应用主要体现在食品安全和公共卫生领域，通过对食品中有害物质的检测和评估，可以确定其对人体健康的影响程度，从而制定出相应的食品安全标准和限制措施，对于含有重金属的食品，可以通过最大允许吸收营养学的方法来确定其安全摄入量，以防止人体摄入过量的重金属而引发的健康问题。

最大允许吸收营养学也对个人健康管理有一定的指导意义，通过了解自己对某些有害物质的最大容忍量，人们可以更好地控制自己的饮食，避免摄入过量的有害物质，从而维护自己的健康。

最大允许吸收营养学是一种科学的、系统的方法，它可以帮助人们更好地理解和管理自己的饮食，防止有害物质对人体健康的影响，由于人体的生理状况和环境因素的差异，每个人对有害物质的最大容忍量可能会有所不同，在实际生活中，还需要结合个人的具体情况，进行合理的饮食调整和管理。