特级厨师证是一种国家职业资格证书，主要针对餐饮行业的高级烹饪人员，考取特级厨师证需要通过一定的理论考试和实践操作考核，以下是特级厨师证考试的主要科目内容：

1、理论知识：这部分主要包括烹饪基础知识、烹饪原料知识、烹饪工艺知识、烹饪营养卫生知识等，考生需要掌握各种烹饪方法的原理、特点和应用，了解各种原料的性质、特点和使用方法，熟悉各种烹饪工艺的操作步骤和技巧，以及烹饪过程中的营养搭配和卫生要求。

2、菜品制作：这部分主要测试考生的烹饪技能和创新能力，考试通常会设置一定数量的菜品制作题目，要求考生在规定的时间内完成菜品的制作，考生需要根据题目要求，选择合适的烹饪方法、原料和工艺，制作出具有特色和美感的菜品。

3、菜品评价：这部分主要测试考生的菜品鉴赏能力和评价技巧，考试通常会提供一定数量的菜品图片或者实物，要求考生对菜品的色、香、味、形等方面进行评价，并给出改进意见，考生需要具备一定的菜品鉴赏能力，能够准确地评价菜品的优缺点，并提出合理的改进措施。

4、厨房管理：这部分主要测试考生的厨房管理能力和团队协作能力，考试通常会设置一定数量的管理题目，要求考生分析厨房管理的常见问题，提出解决方案，并进行团队协作，考生需要具备一定的厨房管理知识，能够有效地组织和协调厨房工作，确保厨房的正常运行。

5、法律法规：这部分主要测试考生的法律法规知识和职业道德素养，考试通常会涉及食品安全法、消费者权益保护法等相关法律法规，以及餐饮行业的职业道德规范，考生需要了解和掌握这些法律法规，具备良好的职业道德素养。

特级厨师证考试涵盖了烹饪理论知识、菜品制作、菜品评价、厨房管理和法律法规等多个方面的内容，旨在全面考察考生的烹饪技能和综合素质，考生需要在平时的学习和实践中不断提高自己的能力，才能顺利通过考试，获得特级厨师证书。