红苋菜是一种青菜，富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋），常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

我们这把苋菜叫做米苋，米苋分为红白两种，它又被称为长寿菜。夏季先上市的是绿米苋，也叫白米苋，白米苋老了，红米苋就接着上市了。红米苋有深绿与玫红相间的叶子，炒出来汤汁也是玫瑰红的，小时候每次吃红米苋，我就会用那汤汁把米饭染成玫红色，感觉特别神奇。

米苋中铁、钙的含量比菠菜要高，更重要的是它不含草酸，所以含有的钙、铁很容易被吸收利用。

在炒米苋的时候会出很多水，所以在炒之前一定要充分沥干，配上大蒜头最合适不过。

【菜谱做法介绍】红米苋200克，大蒜头3瓣，盐适量，油适量

1.准备红米苋一把

2.将老茎摘去，洗净后充分沥干水

3.起油锅，加入少许油烧热后加入拍碎的大蒜瓣

4.待飘出蒜香后倒入洗好的苋菜，大火翻炒，米苋微微变软后调入盐调味，炒至出水即可