本文目录导读：
选择题
1、下列哪种调料是烹饪中常用的调味料？
A. 酱油 B. 糖 C. 盐 D. 所有以上
答案：D
（图片来源网络，侵删）
2、烹饪中的"炒"是指？
A. 用油热锅，放入食物，快速翻煎 B. 用水煮食物 C. 用烤箱烤食物 D. 用微波炉加热食物
答案：A
3、下列哪种食材是烹饪中常用的蛋白质来源？
A. 鸡蛋 B. 面粉 C. 糖 D. 盐
答案：A
4、烹饪中的"炖"是指？
A. 用油热锅，放入食物，快速翻煎 B. 用水煮食物 C. 用烤箱烤食物 D. 用微波炉加热食物
答案：B
5、下列哪种食材是烹饪中常用的碳水化合物来源？
A. 鸡蛋 B. 面粉 C. 糖 D. 盐
答案：C
判断题
6、烹饪中的"煮"是指将食物放入沸水中煮熟。（对/错）
答案：对
7、烹饪中的"烤"是指将食物放入烤箱中烤熟。（对/错）
答案：对
8、烹饪中的"炒"是指将食物放入油锅中翻煎。（对/错）
答案：对
9、烹饪中的"炖"是指将食物放入沸水中慢慢炖煮。（对/错）
答案：对
10、烹饪中的"蒸"是指将食物放入沸水中蒸熟。（对/错）
答案：对
简答题
11、请简述烹饪中的"炒"的基本步骤。
答案：烹饪中的"炒"的基本步骤包括：将锅烧热，加入适量的油；将食物放入锅中，快速翻煎，使食物均匀受热；根据需要加入调料，炒至食物熟透即可。
12、请简述烹饪中的"炖"的基本步骤。
答案：烹饪中的"炖"的基本步骤包括：将锅烧热，加入适量的油；将食物放入锅中，加入适量的水；将锅盖盖上，用中小火慢慢炖煮，直到食物熟透即可。
就是厨师证中级考试的一些题目和答案，希望对你有所帮助。