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中式厨师证题库及答案解析
选择题
1、下列哪种调料是中式烹饪中常用的调料？
A. 番茄酱
B. 辣椒酱
C. 豆瓣酱
D. 沙拉酱
答案：C
解析：豆瓣酱是中式烹饪中常用的调料，主要用于炒菜、炖肉等菜肴中，增加菜肴的鲜香味。
2、以下哪种食材是中式烹饪中的常用食材？
A. 西兰花
B. 土豆
C. 西红柿
D. 胡萝卜
答案：D
解析：胡萝卜是中式烹饪中的常用食材，常用于炖菜、炒菜等菜肴中，增加菜肴的口感和营养。
3、以下哪种烹饪方法是中式烹饪中常用的？
A. 烤
B. 蒸
C. 炖
D. 煮
答案：C
解析：炖是中式烹饪中常用的烹饪方法，适用于炖肉、炖鱼等菜肴，使菜肴更加鲜美。
4、以下哪种烹饪技巧是中式烹饪中常用的？
A. 炒
B. 炸
C. 煎
D. 烧
答案：A
解析：炒是中式烹饪中常用的烹饪技巧，适用于炒菜、炒肉等菜肴，使菜肴更加美味。
5、以下哪种烹饪工具是中式烹饪中常用的？
A. 烤箱
B. 炒锅
C. 炖锅
D. 蒸锅
答案：B
解析：炒锅是中式烹饪中常用的烹饪工具，适用于炒菜、炒肉等菜肴，使菜肴更加美味。
判断题
1、中式烹饪中的红烧肉需要先将猪肉焯水。
答案：正确
解析：红烧肉是一道经典的中式菜肴，制作时需要先将猪肉焯水，去除血水和腥味，使菜肴更加美味。
2、中式烹饪中的糖醋排骨需要先炒糖色。
答案：正确
解析：糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，制作时需要先炒糖色，使排骨更加美观，味道更加鲜美。
3、中式烹饪中的宫保鸡丁需要先将鸡肉切丁。
答案：正确
解析：宫保鸡丁是一道经典的中式菜肴，制作时需要先将鸡肉切丁，使菜肴更加美观，口感更好。
4、中式烹饪中的水煮鱼需要先将鱼片用淀粉腌制。
答案：正确
解析：水煮鱼是一道经典的中式菜肴，制作时需要先将鱼片用淀粉腌制，使鱼片更加嫩滑，口感更好。
5、中式烹饪中的麻婆豆腐需要先将豆腐煮熟。
答案：错误
解析：麻婆豆腐是一道经典的中式菜肴，制作时不需要先将豆腐煮熟，而是将豆腐切块后与肉末一起炒制，使菜肴更加美味。