本文目录导读：

1. 选择题
2. 判断题

中式厨师证题库及答案解析

选择题

1、下列哪种调料是中式烹饪中常用的调料？

A. 番茄酱

B. 辣椒酱

C. 豆瓣酱

D. 沙拉酱

答案：C

解析：豆瓣酱是中式烹饪中常用的调料，主要用于炒菜、炖肉等菜肴中，增加菜肴的鲜香味。

2、以下哪种食材是中式烹饪中的常用食材？

A. 西兰花

B. 土豆

C. 西红柿

D. 胡萝卜

答案：D

解析：胡萝卜是中式烹饪中的常用食材，常用于炖菜、炒菜等菜肴中，增加菜肴的口感和营养。

3、以下哪种烹饪方法是中式烹饪中常用的？

A. 烤

B. 蒸

C. 炖

D. 煮

答案：C

解析：炖是中式烹饪中常用的烹饪方法，适用于炖肉、炖鱼等菜肴，使菜肴更加鲜美。

4、以下哪种烹饪技巧是中式烹饪中常用的？

A. 炒

B. 炸

C. 煎

D. 烧

答案：A

解析：炒是中式烹饪中常用的烹饪技巧，适用于炒菜、炒肉等菜肴，使菜肴更加美味。

5、以下哪种烹饪工具是中式烹饪中常用的？

A. 烤箱

B. 炒锅

C. 炖锅

D. 蒸锅

答案：B

解析：炒锅是中式烹饪中常用的烹饪工具，适用于炒菜、炒肉等菜肴，使菜肴更加美味。

判断题

1、中式烹饪中的红烧肉需要先将猪肉焯水。

答案：正确

解析：红烧肉是一道经典的中式菜肴，制作时需要先将猪肉焯水，去除血水和腥味，使菜肴更加美味。

2、中式烹饪中的糖醋排骨需要先炒糖色。

答案：正确

解析：糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，制作时需要先炒糖色，使排骨更加美观，味道更加鲜美。

3、中式烹饪中的宫保鸡丁需要先将鸡肉切丁。

答案：正确

解析：宫保鸡丁是一道经典的中式菜肴，制作时需要先将鸡肉切丁，使菜肴更加美观，口感更好。

4、中式烹饪中的水煮鱼需要先将鱼片用淀粉腌制。

答案：正确

解析：水煮鱼是一道经典的中式菜肴，制作时需要先将鱼片用淀粉腌制，使鱼片更加嫩滑，口感更好。

5、中式烹饪中的麻婆豆腐需要先将豆腐煮熟。

答案：错误

解析：麻婆豆腐是一道经典的中式菜肴，制作时不需要先将豆腐煮熟，而是将豆腐切块后与肉末一起炒制，使菜肴更加美味。