营养学基础第一章第二节主要探讨了营养素的基本概念、种类、作用以及人体对营养素的需求，营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动和促进生长发育的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

碳水化合物是人体最主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖，单糖如葡萄糖、果糖等是人体直接利用的能量物质；双糖如蔗糖、乳糖等需要在消化道中被分解成单糖后才能被吸收；多糖如淀粉、纤维素等则主要作为能量储存在植物细胞中。

脂肪是人体的重要能量来源和结构物质，分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和甘油三酯，饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，容易导致血脂升高和心血管疾病；不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对人体有益，但摄入过多也可能导致血脂升高；甘油三酯是脂肪酸的主要代谢产物，过量的甘油三酯会增加心血管疾病的风险。

蛋白质是人体生长发育的基础，也是生命活动的物质基础，蛋白质由氨基酸组成，具有多种生理功能，如构成细胞和组织、参与酶的合成、运输物质等，蛋白质的摄入量和质量对人体生长发育和生理功能具有重要影响。

维生素和矿物质是人体所需的微量营养素，对人体的生长、发育和健康具有重要作用，维生素包括脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)和水溶性维生素(如维生素B族、维生素C、维生素H);矿物质包括钙、磷、铁、锌等，它们在人体内的含量虽然较少，但对人体的生理功能至关重要。

水是人体最基本的物质之一，占据人体体重的60%-70%，水在人体内有多种生理功能，如调节体温、运输营养物质、排泄废物等，水分的摄入量和质量对维持人体正常的生理功能具有重要意义。

营养学基础第一章第二节详细阐述了营养素的基本概念、种类、作用以及人体对营养素的需求，为我们了解和掌握营养学的基本知识奠定了基础，在日常生活中，我们应该关注饮食的营养平衡，合理搭配各种营养素，以满足人体的需求，保持身体健康。