水豆腐的蛋白质含量约为7.2％，特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜。卤水做的水豆腐含人体所需的钾、镁等微量元素，老年人更适宜于吃卤水豆腐。
豆腐干是豆腐的半干制品，蛋白质含量较高，其所含的卵磷脂对降低胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病有很好的效果。豆腐干还含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。
冻豆腐在营养上比水豆腐要差点，蛋白质基本没被破坏，但维生素有损失。新鲜豆腐的营养素种类多达25种，而冻豆腐减少到18种。豆腐冷冻后产生的酸性物质有利于人体脂肪排泄，使体内多余的脂肪减少，是肥胖者减肥的理想食品。
内酯豆腐与传统豆腐相比，内酯豆腐不用卤水和石膏作凝固剂，改用葡萄糖酸内酯作凝固剂，质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。因为，一是其中的大豆含量少，吃起来缺乏豆腐味；二是豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水，葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值要低一些。
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日本豆腐不含豆腐的营养成分。因为，日本豆腐的原料中没有大豆，它是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。