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二级厨师证考试试题和答案
选择题（每题2分，共40分）
1、下列哪种烹饪方法属于炒？
A. 炖
（图片来源网络，侵删）
B. 煮
C. 炸
D. 炒
答案：D
2、以下哪种调料是用于提鲜的？
A. 盐
B. 糖
C. 味精
D. 酱油
答案：C
3、以下哪种食材属于五谷杂粮？
A. 豆腐
B. 红薯
C. 绿豆
D. 鸡蛋
答案：B
4、以下哪种烹饪方法属于蒸？
A. 炖
B. 煮
C. 炸
D. 蒸
答案：D
5、以下哪种调料是用于调味的？
A. 盐
B. 糖
C. 味精
D. 酱油
答案：A
6、以下哪种食材属于蔬菜？
A. 豆腐
B. 红薯
C. 绿豆
D. 菠菜
答案：D
7、以下哪种烹饪方法属于炖？
A. 炖
B. 煮
C. 炸
D. 蒸
答案：A
8、以下哪种调料是用于上色的？
A. 盐
B. 糖
C. 味精
D. 老抽
答案：D
9、以下哪种食材属于肉类？
A. 豆腐
B. 红薯
C. 绿豆
D. 猪肉
答案：D
10、以下哪种烹饪方法属于煮？
A. 炖
B. 煮
C. 炸
D. 蒸
答案：B
简答题（每题6分，共30分）
1、请简述炒菜的基本步骤。
答：炒菜的基本步骤包括：选材、切配、腌制、加热、翻炒、调味、出锅。
2、请简述炖菜的基本步骤。
答：炖菜的基本步骤包括：选材、切配、焯水、炖煮、调味、出锅。
3、请简述蒸菜的基本步骤。
答：蒸菜的基本步骤包括：选材、切配、腌制、蒸煮、调味、出锅。
4、请简述煮菜的基本步骤。
答：煮菜的基本步骤包括：选材、切配、焯水、煮煮、调味、出锅。
实操题（每题15分，共30分）
1、请制作一道简单的炒菜。
答：可以选择炒土豆丝，基本步骤为：选材（土豆）、切配（切成丝）、腌制（加盐、淀粉拌匀）、加热（锅热油）、翻炒（快速翻炒）、调味（加盐、鸡精）、出锅。
2、请制作一道简单的炖菜。
答：可以选择炖排骨，基本步骤为：选材（排骨）、切配（切成段）、焯水（去血水）、炖煮（加水、料酒、姜片、大葱段炖煮）、调味（加盐、生抽、老抽）、出锅。