脂类是人体必需的营养素之一，包括脂肪和类脂两大类，脂肪是由甘油和脂肪酸组成的化合物，主要存在于食物中，是人体能量的主要来源之一，类脂则包括磷脂、糖脂、胆固醇等，主要存在于细胞膜、血浆和胆汁中，具有重要的生理功能。

脂类对人体的能量供应起着重要作用，脂肪是人体最主要的能源物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，远高于蛋白质和碳水化合物，当人体摄入的热量超过消耗时，多余的热量会以脂肪的形式储存起来，以备不时之需，适量的脂肪摄入对于维持人体的正常生理功能和活动至关重要。

脂类对维持人体的正常生理功能也起着重要作用，类脂中的磷脂是细胞膜的重要组成部分，它决定了细胞膜的流动性和稳定性，对于细胞内外物质的交换和信号传递起着关键作用，糖脂则是神经细胞的重要成分，对于神经信号的传导起着重要作用，胆固醇是合成生物激素和维生素D的前体，对人体的生长发育和免疫功能有着重要影响。

过量的脂肪摄入也会对健康产生不良影响，过多的脂肪摄入会增加肥胖的风险，进而增加心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险，饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入过多还会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，增加动脉粥样硬化的风险。

对脂类的营养学评价应该综合考虑其对能量供应和生理功能的影响，以及过量摄入可能带来的健康风险，建议人们在饮食中适量摄入各种脂类，特别是不饱和脂肪酸，如鱼油、坚果和橄榄油等，以保持健康的饮食习惯，应限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，避免过量的脂肪摄入对健康造成不良影响。