食品营养学是一门研究食物中营养物质的科学，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养物质对人体的生长、发育、健康和疾病有着重要的影响，食品营养学的目标是了解食物中的营养物质如何被人体吸收、利用和储存，以及这些营养物质对健康的影响。
我们需要了解食物中的营养物质，蛋白质是构成人体细胞的主要物质，对于身体的生长发育和修复损伤至关重要，脂肪是人体的能量来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，碳水化合物是人体的主要能量来源，对于大脑和肌肉的活动尤其重要，维生素和矿物质虽然在人体中的含量不多，但对于人体的各种生理功能却至关重要。
我们需要了解食物中的营养物质如何被人体吸收，食物中的营养物质需要通过消化系统的处理才能被人体吸收，蛋白质需要被胃酸和胃蛋白酶分解成氨基酸，才能被小肠吸收，脂肪需要被胆汁和胰脂肪酶分解成甘油和脂肪酸，才能被小肠吸收，碳水化合物需要被胰淀粉酶和胰麦芽糖酶分解成葡萄糖，才能被小肠吸收。
我们需要了解食物中的营养物质如何被人体利用，人体利用食物中的营养物质主要是通过代谢过程，蛋白质被分解成氨基酸后，可以用于合成新的蛋白质；脂肪被分解成甘油和脂肪酸后，可以用于提供能量；碳水化合物被分解成葡萄糖后，可以用于提供能量，也可以转化为脂肪储存起来。
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我们需要了解食物中的营养物质如何影响健康，合理的饮食可以为人体提供足够的营养物质，保持身体健康，反之，不合理的饮食可能导致营养不良或营养过剩，引发各种健康问题，蛋白质摄入不足可能导致肌肉萎缩和免疫力下降；脂肪摄入过多可能导致肥胖和心血管疾病；碳水化合物摄入过多可能导致血糖升高和糖尿病。