中餐烹饪与营养膳食学是一门研究食物的烹饪方法、营养价值以及对人体健康的影响的学科，它结合了食品科学、营养学、烹饪艺术等多个领域的知识，旨在提供健康、美味、营养均衡的饮食。
中餐烹饪是一种艺术，它不仅要求食物的口感和色香味形俱全，还要求食物的营养价值得到充分的保留，中餐烹饪与营养膳食学的研究首先要关注的是如何通过烹饪方法来提高食物的营养价值，蒸、煮、炖等烹饪方法可以最大限度地保留食物中的营养成分，而炒、炸、烤等烹饪方法则可能会导致部分营养成分的损失。
中餐烹饪与营养膳食学还要关注食物的搭配，合理的饮食搭配可以提供人体所需的各种营养素，有助于维持身体健康，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等都是人体必需的营养素，而这些营养素往往不能单独从某一种食物中获得，需要通过食物的搭配来获得，食物的搭配还可以影响食物的口感和消化吸收。
中餐烹饪与营养膳食学还要关注食物的季节性，不同的季节，人体对食物的需求也会有所不同，夏季人们往往食欲不振，此时可以选择一些清淡、易消化的食物，如绿豆汤、西瓜等；而在冬季，人们往往需要更多的热量来抵抗寒冷，此时可以选择一些富含蛋白质和脂肪的食物，如红肉、坚果等。
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中餐烹饪与营养膳食学还要关注食物的安全性，在烹饪过程中，要确保食物的清洁卫生，避免食物中毒的发生，还要注意食物的保存方法，避免食物变质。
中餐烹饪与营养膳食学是一门既注重食物的烹饪艺术，又注重食物的营养价值和安全性的学科，通过学习这门学科，我们可以更好地理解食物，更好地享受美食，同时也能更好地保持身体健康。