营养师配餐学是研究如何根据人体的营养需求和食物的营养成分，科学合理地搭配食物，以达到营养均衡、健康饮食的目的，这门学科涉及到食品科学、营养学、生理学、烹饪学等多个领域的知识，需要营养师具备丰富的专业知识和实践经验。
营养师需要了解人体的基本营养需求，人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，这些营养素在人体内起着不同的作用，如蛋白质是构成人体组织的基本物质，脂肪是人体的重要能量来源，维生素和矿物质则参与人体内的各种生化反应，营养师在配餐时，需要确保这些营养素都能得到充足的供应。
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营养师需要了解各种食物的营养成分和特性，不同的食物含有的营养素种类和数量都有所不同，而且有些食物还具有特殊的功效，如某些食物具有抗氧化、降血压、降血脂等作用，营养师在配餐时，需要根据食物的营养成分和特性，进行科学合理的搭配。
营养师还需要考虑到个体的差异，每个人的年龄、性别、身体状况、生活习惯等都会影响到其营养需求，儿童和老年人的营养需求就有所不同，运动员和办公室职员的营养需求也有所不同，营养师在配餐时，需要根据个体的实际情况，进行个性化的搭配。
营养师还需要考虑到食物的烹饪方式，不同的烹饪方式会影响到食物的营养成分和口感，煮食可以保留食物的营养成分，而油炸则会使食物的营养成分流失，营养师在配餐时，还需要考虑到食物的烹饪方式。
营养师配餐学是一门综合性很强的学科，需要营养师具备丰富的知识和实践经验，通过科学合理的配餐，可以帮助人们达到营养均衡、健康饮食的目的。