本文目录导读：
选择题（每题2分，共40分）
1、下列哪种食物中的蛋白质含量最高？
A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 豆腐 D. 苹果
2、人体需要哪些主要营养素？
A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物 B. 维生素、矿物质、水 C. 糖、盐、油 D. 钙、铁、锌
3、下列哪种食物中的脂肪含量最低？
A. 猪肉 B. 牛肉 C. 羊肉 D. 鱼
4、下列哪种食物中的碳水化合物含量最高？
A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 豆腐 D. 面包
5、下列哪种食物中的维生素C含量最高？
A. 橙子 B. 西红柿 C. 黄瓜 D. 白菜
判断题（每题2分，共20分）
6、人体只需要摄入蛋白质，不需要摄入脂肪和碳水化合物。（错）
7、人体每天都需要摄入足够的水分。（对）
8、吃素的人不需要补充维生素B12。（错）
9、吃太多的糖会导致肥胖和糖尿病。（对）
10、吃太多的盐会导致高血压。（对）
简答题（每题10分，共40分）
11、请简述蛋白质在人体中的作用。
12、请简述脂肪在人体中的作用。
13、请简述碳水化合物在人体中的作用。
14、请简述维生素在人体中的作用。
论述题（每题20分，共40分）
15、请论述食品健康与营养学的重要性。
16、请论述如何通过饮食来预防和治疗常见的疾病。
答案：
选择题
1、A 2. A 3. D 4. D 5. A
判断题
6、错 7. 对 8. 错 9. 对 10. 对
简答题
11、蛋白质是构成人体细胞的主要物质，参与人体的生长发育和修复损伤。
12、脂肪是人体的能量来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质。
13、碳水化合物是人体的主要能量来源，也是构成人体组织和细胞的重要物质。
14、维生素是人体不能自身合成，必须从食物中获取的微量营养素，对人体的生长发育和生理功能有重要作用。
论述题
15、食品健康与营养学是研究食物中营养素的结构和功能，以及它们在人体内的代谢过程和作用的科学，它对于指导人们合理膳食，预防疾病，提高生活质量具有重要意义。
16、通过饮食可以预防和治疗许多疾病，如心脏病、糖尿病、肥胖症等，通过控制脂肪和糖的摄入，可以预防和控制心脏病和糖尿病；通过增加蔬菜和水果的摄入，可以预防和控制肥胖症。