钙是人体必需的微量元素之一，对于人体的生长发育、骨骼健康、神经肌肉功能等方面都有着重要的影响，钙的营养学作用机理主要体现在以下几个方面：
钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，人体中的钙大部分存在于骨骼和牙齿中，约占体重的1.5%至2%，钙在骨骼中以磷酸钙的形式存在，形成了坚硬的骨骼结构，支撑着人体的重量，保护着内脏器官，钙也是牙齿的主要成分，缺乏钙会导致牙齿发育不全，易碎。
钙对维持神经肌肉的正常功能也有着重要的作用，钙离子可以作为神经冲动的传导介质，参与神经信号的传递，当神经细胞受到刺激时，细胞内外的钙离子浓度会发生快速的变化，从而引发神经冲动的传递，钙还参与肌肉收缩的过程，肌肉收缩需要钙离子的参与，缺乏钙会导致肌肉无力，甚至出现抽搐。
钙对血液凝固也有着重要的影响，钙离子是血液凝固过程中的关键因子，参与了血小板聚集、凝血酶原激活等关键步骤，缺乏钙会导致血液凝固功能障碍，出现出血倾向。
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钙还参与了许多生物化学反应，如酶的活性调节、激素的分泌等，钙离子可以调节胰岛素的分泌，缺乏钙会影响胰岛素的正常分泌，导致血糖升高。
虽然钙对人体有着重要的作用，但是过量摄入钙也会对人体健康产生不良影响，过量的钙会沉积在血管、肾脏等部位，引发血管硬化、肾结石等问题，合理的钙摄入量是非常重要的。
钙的营养学作用机理是多方面的，它不仅参与构成了人体骨骼和牙齿，维持了神经肌肉的正常功能，影响了血液凝固，还参与了许多生物化学反应，合理的钙摄入量对于保持人体健康至关重要。