烹饪营养学是一门研究食物在烹饪过程中营养成分变化以及烹饪方法对食物营养价值影响的学科，它涉及到食物的化学、生物、物理等多个方面，是食品科学的重要组成部分。

烹饪过程中，食物中的营养成分会发生一定的变化，蛋白质在高温下会发生变性，使得其营养价值降低；维生素C和B族维生素在烹饪过程中容易被氧化，从而损失一部分营养价值；矿物质如钙、铁等在烹饪过程中容易与食物中的草酸、植酸等结合，影响其吸收率，掌握正确的烹饪方法，可以减少食物中营养成分的损失，提高食物的营养价值。

烹饪方法对食物的营养价值也有重要影响，蒸煮是一种能够最大程度保留食物营养成分的烹饪方法，因为它不需要添加任何油脂，也不会破坏食物中的营养成分；炖煮和慢煮则可以使食物中的营养成分充分溶解在汤汁中，从而提高食物的营养价值；烧烤和煎炸等高温烹饪方法虽然可以使食物口感更佳，但是由于高温会使食物中的营养成分流失，因此其营养价值相对较低。

烹饪营养学还关注食物的搭配问题，合理的饮食搭配可以提供更全面的营养成分，满足人体的各种需要，蔬菜和水果富含维生素和矿物质，肉类和豆类富含蛋白质，谷物和坚果富含碳水化合物和脂肪，通过合理搭配，可以提供人体所需的各种营养成分。

烹饪营养学是一门旨在通过科学的烹饪方法和合理的饮食搭配，提高食物营养价值，保障人体健康的学科，在日常生活中，我们应该根据食物的特性和自身的营养需求，选择合适的烹饪方法，做到既美味又营养。