食品营养学是研究食物中营养素的摄入、吸收、代谢和利用，以及它们对生物体健康和疾病的影响的科学，它是营养学的分支，也是医学、生物学、化学等多学科交叉的应用科学。

食品营养学的主要研究内容包括营养素的分类、食物中的营养素含量、营养素的生物学功能、营养素的需要量、营养素的食物来源、营养素的摄入量与健康的关系等。

营养素是构成人体组织、维持生命活动、进行生长发育和修复损伤所必需的物质，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类，蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体能量的主要来源，维生素和矿物质则是人体正常生理功能的必需物质。

食物中的营养素含量受到许多因素的影响，如食物的种类、成熟度、加工方法、烹饪方法等，了解食物中的营养素含量，对于合理搭配饮食，保证营养均衡，预防疾病具有重要意义。

营养素的生物学功能主要体现在它们是构成人体细胞和组织的物质基础，是人体进行各种生理活动的能量来源，是维持人体正常生理功能的必要物质，蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，脂肪是人体的重要能量来源，碳水化合物是人体的主要能量来源，维生素和矿物质则是人体正常生理功能的必需物质。

营养素的需要量是指人体为维持正常生理功能和健康状态，每天必须摄入的营养素的数量，营养素的需要量受到许多因素的影响，如年龄、性别、体重、身体状况、生活方式等。

营养素的食物来源主要是通过食物摄入，了解食物中的营养素含量和营养素的食物来源，对于合理搭配饮食，保证营养均衡，预防疾病具有重要意义。

营养素的摄入量与健康的关系主要体现在营养素的摄入量不足或过量都会对健康产生不良影响，营养素的摄入量不足会导致营养不良，影响身体健康；营养素的摄入量过量则可能导致营养过剩，引发各种疾病。