蛋白质是生命体中最重要的有机物质之一，它不仅是构成细胞和组织的基本成分，也是生命活动的主要承担者，蛋白质的构成主要包括氨基酸、肽链和三级结构。

氨基酸是蛋白质的基本构成单位，氨基酸是一种含有氨基（-NH2）和羧基（-COOH）的有机化合物，它们的侧链各不相同，决定了蛋白质的多样性，氨基酸之间通过肽键连接形成多肽链，这就是蛋白质的二级结构。

肽链是由氨基酸通过肽键连接而成的线性结构，肽键是一个由一个氨基酸的羧基和另一个氨基酸的氨基形成的酰胺键，肽链的长度可以从几个氨基酸到几百个氨基酸不等，这取决于蛋白质的类型和功能。

肽链在三维空间中折叠形成蛋白质的三级结构，这个过程受到许多因素的影响，包括氨基酸的序列、电荷、疏水性、亲水性等，蛋白质的三级结构决定了它的生物学功能，酶的活性中心通常位于其三级结构的特定区域，这些区域的形状和大小决定了酶能够与哪些分子相互作用，从而决定了酶的特异性。

蛋白质的构成还包括一些辅助成分，如辅酶、辅基等，这些辅助成分可以增强蛋白质的功能，或者帮助蛋白质完成特定的生物化学过程。

蛋白质的构成是复杂的，涉及到氨基酸的序列、肽链的折叠、三级结构的形成以及辅助成分的存在等多个方面，这些因素共同决定了蛋白质的结构和功能，也决定了生命的多样性和复杂性，对蛋白质的研究是营养学和生物学的重要课题。