公共营养学电子版课本是一本专门针对公共健康和营养问题的教材，旨在帮助读者了解和掌握营养学的基本原理、方法和实践，本书涵盖了营养学的各个方面，包括营养素的分类、功能、代谢和需要量，以及食物与健康的关联等。

本书介绍了营养素的基本概念和分类，营养素是构成食物并被人体吸收利用的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内发挥着各自的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等。

本书详细介绍了各类营养素的功能、代谢和需要量，碳水化合物是人体的主要能量来源，主要通过糖酵解和有氧氧化途径进行代谢；脂肪是能量的重要储备物质，同时也是细胞膜和激素合成的原料；蛋白质是生命活动的基本物质，参与组织修复和生长；维生素和矿物质虽然需求量小，但对身体健康至关重要，如维生素A对视力和免疫系统有益，钙对骨骼和牙齿发育至关重要。

本书还探讨了食物与健康的关联，食物中的营养素不仅影响个体的健康，还与公共卫生问题密切相关，营养不良可能导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题；过量摄入脂肪、糖和盐等不健康食物可能增加心血管疾病、糖尿病和肥胖等慢性病的风险，合理搭配膳食，保证营养均衡，对维护个人和社会的健康具有重要意义。

本书还介绍了营养学的实践应用，如营养评估、营养干预和营养教育等，营养评估是通过测量个体的营养素摄入量和身体状况，评估其营养状况和风险的过程；营养干预是通过调整饮食结构和生活方式，改善个体的营养状况和健康状况的方法；营养教育是通过宣传和培训，提高公众的营养知识和健康意识，促进健康饮食和生活方式的活动。