在以前的厨师行业中，厨师证等级的划分是非常严格的，主要是根据厨师的技术水平、工作经验和理论知识来进行评定的，这种等级制度在一定程度上保证了餐饮业的服务质量和食品安全。
厨师证等级分为初级、中级和高级三个等级，初级厨师证是厨师行业的入门级别，持有这个证书的厨师需要具备基本的烹饪技能和食品安全知识，他们通常在厨房中做一些基础的工作，如切菜、炒菜等。
中级厨师证是厨师行业的中级水平，持有这个证书的厨师需要具备一定的烹饪技术和理论知识，他们通常在厨房中担任一些重要的职务，如主厨、副主厨等，他们不仅需要掌握各种烹饪技巧，还需要了解食材的特性和搭配原则，能够独立完成一些复杂的菜品。
高级厨师证是厨师行业的高级水平，持有这个证书的厨师需要具备高超的烹饪技术和丰富的实践经验，他们通常在厨房中担任领导职务，如厨师长、总厨等，他们不仅需要掌握各种烹饪技巧，还需要了解食材的营养价值和烹饪原理，能够创新菜品，提高菜品的口感和营养。
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在以前，厨师证的获取并不容易，需要通过严格的考试和实践操作才能获得，考试内容主要包括烹饪技术、食品安全知识、厨房管理等方面，考试形式通常是理论考试和实践操作相结合，只有通过了考试，才能获得相应的厨师证。
厨师证的有效期也是有限制的，一般需要定期进行复审，以确保厨师的技术水平和食品安全知识始终处于一个较高的水平，如果厨师在复审中未能通过，那么他们的厨师证就会被吊销。
以前的厨师证等级划分是严格的，它体现了对厨师技能和知识的高标准要求，也保证了餐饮业的服务质量和食品安全，虽然现在厨师证的获取方式和等级划分有所改变，但其核心目标仍然是提高厨师的专业技能和服务水平。