厨师证书是国家对从事烹饪行业的人员的一种专业技能认证，它证明了持有者具有一定的烹饪技能和知识，国家承认的厨师证书项目主要包括以下几个方面：

1、初级厨师证书：这是对初学者的一种技能认证，主要考核烹饪基本技能和知识，如刀工、炒菜、炖菜等基本操作技能，以及食材的选择、处理和烹饪原理等基本知识。

2、中级厨师证书：这是对具有一定烹饪经验的人员的一种技能认证，主要考核烹饪中级技能和知识，如烹饪复杂菜肴、掌握多种烹饪方法、熟悉各种食材的特性和烹饪要求等。

3、高级厨师证书：这是对具有丰富烹饪经验和高超烹饪技能的人员的一种技能认证，主要考核烹饪高级技能和知识，如创新烹饪技术、掌握精细烹饪工艺、熟悉各种高级食材的特性和烹饪要求等。

4、厨师长证书：这是对在餐饮企业中担任厨师长职务的人员的一种技能认证，主要考核烹饪管理技能和知识，如菜品研发、菜单设计、厨房管理、团队协作等。

5、西餐厨师证书：这是对从事西餐烹饪的专业人员的一种技能认证，主要考核西餐烹饪技能和知识，如西餐烹饪方法、西餐菜品制作、西餐食材选择和处理等。

6、面点师证书：这是对从事面点制作的专业人员的一种技能认证，主要考核面点制作技能和知识，如面团制作、面点成型、面点烘焙等。

7、食品卫生安全证书：这是对从事烹饪行业的人员的一种食品安全知识和技能的认证，主要考核食品卫生安全法规、食品安全操作规程、食品安全事故处理等。

这些证书都是国家承认的厨师证书项目，它们分别对应不同的烹饪技能和知识，为从事烹饪行业的人员提供了专业技能的认证，也为他们的职业发展提供了保障。