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大专营养学题库及答案详解
营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何合理利用食物为人体提供所需营养物质的科学，随着人们生活水平的提高，对健康的关注度也在不断增加，营养学作为一门关系到人类健康的重要学科，受到了越来越多的关注，本文将为大家提供一些大专营养学题库及答案详解，帮助大家更好地学习和理解营养学知识。
基础知识题
1、食物中的六大类营养素包括哪些？(5分)
A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质
B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、水分
C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、纤维素
D. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水分
答案：A
解析：食物中的六大类营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水分。
2、以下哪个不是能量单位？(5分)
A. 千卡(kcal)
B. 焦耳(J)
C. 英热单位(BTU)
D. 瓦特时(Wh)
答案：D
解析：瓦特时(Wh)是一种能量单位，但不属于常见的能量单位，如千卡(kcal)、焦耳(J)和英热单位(BTU)。
3、以下哪种食物富含蛋白质？(5分)
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 奶制品
答案：C
解析：肉类食品富含蛋白质，是优质蛋白质的重要来源，水果和蔬菜中虽然也含有一定量的蛋白质，但其含量相对较低，奶制品中也含有蛋白质，但其主要成分是乳糖和乳蛋白。
膳食指南及推荐摄入量题
4、中国居民膳食指南建议每天摄入多少克脂肪？(5分)
A. 40-75克
B. 75-100克
C. 100-150克
D. 150-200克
答案：A
解析：根据中国居民膳食指南，建议每天摄入脂肪不超过总能量的30%,其中饱和脂肪酸不超过总脂肪的10%,胆固醇的摄入量应控制在每天300毫克以下，每天摄入的脂肪量应该在40-75克之间。
5、中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蛋白质？(5分)
A. 80-120克
B. 120-160克
C. 160-200克
D. 200-240克
答案：B
解析：根据中国居民膳食指南，推荐每天摄入蛋白质占总能量的10%-15%，成年人每天需要摄入约0.8克/公斤体重的蛋白质，对于一个60公斤的成年人来说，每天需要摄入约48克至96克的蛋白质，这里取中间值80克，即推荐每天摄入80-120克蛋白质。
饮食搭配题
6、请列举三种常见的蛋白质食物搭配。(5分)
A. 鸡蛋+牛奶+西红柿
B. 鱼+豆腐+青菜
C. 瘦肉+菠菜+豆芽
D. 全麦面包+花生酱+香蕉
答案：B、C、D(答案不唯一)
解析：蛋白质食物之间的搭配应注重氨基酸的互补，使人体能够更好地吸收利用，鱼和豆腐都富含优质蛋白质，同时还含有丰富的不饱和脂肪酸；瘦肉和菠菜搭配可以提供人体所需的铁质等矿物质；全麦面包和花生酱搭配可以提供丰富的碳水化合物和脂肪，有助于维持血糖稳定；香蕉则含有丰富的钾元素，有助于维持肌肉和神经的正常功能。