《食品与营养卫生学第八版》是一本关于食品和营养的科学教材，它详细地介绍了食品的营养价值、食品污染及其对人体健康的影响、食品添加剂的使用以及如何通过合理的饮食来保持身体健康等内容。
本书首先介绍了食品的基本概念和分类，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶类、蛋类、豆类等各类食品的营养价值和食用方法，书中还详细介绍了各种营养素的作用和来源，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
在食品污染方面，本书详细介绍了食品中可能存在的各种有害物质，如农药残留、重金属污染、微生物污染等，并阐述了这些污染物对人体健康的影响，书中还介绍了如何通过科学的食品检测方法来确保食品的安全。
在食品添加剂方面，本书详细介绍了食品添加剂的种类、作用和使用原则，以及食品添加剂对人体健康的影响，书中强调，虽然食品添加剂可以改善食品的色、香、味和质地，提高食品的保质期，但是过量或不当使用食品添加剂可能对人体健康造成危害。
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在营养卫生方面，本书强调了合理饮食的重要性，书中介绍了如何根据个人的身体状况和生活习惯来制定合理的饮食计划，以及如何通过食物搭配和烹饪方法来提高食物的营养价值，书中还介绍了各种疾病的饮食疗法，如糖尿病、高血压、心脏病等。
《食品与营养卫生学第八版》是一本全面、系统的食品科学教材，它不仅为读者提供了丰富的食品和营养知识，还为读者提供了科学的食品选择和饮食建议，对于提高公众的食品科学素养和健康水平具有重要的指导意义。