营养学研究的目标是为了理解食物和营养如何影响人类健康，以及如何通过改变饮食习惯来预防和治疗各种疾病，这个领域的研究涵盖了许多不同的方面，包括营养素的生物化学作用、食物如何被消化和吸收、以及饮食如何影响身体的生理功能。

营养学研究的一个重要目标是了解各种营养素的生物化学作用，这包括了解营养素如何被身体吸收和利用，以及它们在维持生命活动中的作用，研究人员可能会研究维生素C如何帮助身体抵抗感染，或者蛋白质如何帮助身体修复组织。

营养学研究也关注食物如何被消化和吸收，这包括了解食物在口腔、胃和小肠中的变化过程，以及营养素如何被身体吸收并进入血液，这些信息对于理解营养不良和消化问题的原因非常重要。

营养学研究还关注饮食如何影响身体的生理功能，这包括了解饮食如何影响心脏健康、骨骼健康、免疫系统功能等，研究人员可能会研究高脂肪饮食如何增加心脏病的风险，或者低钙饮食如何导致骨质疏松。

营养学研究的另一个重要目标是预防和治疗各种疾病，许多疾病，如心脏病、糖尿病、肥胖症等，都与不良的饮食习惯有关，通过研究营养和疾病的关系，营养学家可以帮助制定更有效的预防和治疗策略。

营养学研究还关注如何改善全球的营养状况，随着全球化的发展，营养问题已经成为一个全球性的问题，营养学家需要研究如何在全球范围内提供足够和均衡的营养，以保障所有人的健康。

营养学研究的目标是通过理解食物和营养如何影响人类健康，以及如何通过改变饮食习惯来预防和治疗各种疾病，来提高人类的生活质量和健康水平。